Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men từ nho. Có 2 loại rượu vang : vang đỏ được lên men từ nước ép và vỏ quả nho và vang trắng được lên men chỉ từ nước nho. Nồng độ rượu vang trong khoảng từ 8-18 độ.
Những nghiên cứu gần đây cho thấy sử dụng rượu vang thường xuyên với liều lượng phù hợp sẽ rất tốt cho sức khỏe. Rượu vang, nhất là vang đỏ, sẽ giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch, ung thư, sa sút trí tuệ, hội chứng Parkinson, cholesterol, … Giới nghiên cứu chế độ dinh dưỡng đã đưa ra khái nhiệm “Nghịch lý về người Pháp” để nói về một chế độ ăn với rất nhiều chất béo (bơ, thịt lợn, pho mát, dầu mỡ) nhưng Pháp lại là quốc gia có tỉ lệ tử vong do các bệnh về máu và tim mạch rất thấp. Đó là do người Pháp sử dụng rượu vang trong bữa ăn hàng ngày.
Nhưng không phải rượu vang nào cũng tốt cho sức khỏe như nhau. Một chai rượu vang có thể có giá rất cao vì ngon, vì năm sản xuất, vị thương hiệu, vì kiểu dáng chai,… nhưng không chắc đã tốt cho sức khỏe như các chai rượu vang rẻ tiền hơn nhưng sử dụng giống nho phù hợp.
Chất chống oxy hóa (antioxidant)
Tạm hiểu quá trình lão hóa các cơ thể sống là quá trình oxy hóa. Các tế bào khi bị oxy hóa quá nhiều, không tự cân bằng được có thể bị biến chất. Các tế bào này sẽ sinh sôi vô trật tự nên gây ra rất nhiều loại bệnh.
Sự tiến bộ của khoa học đã phát hiện ra nhiều chất chống oxy hóa để phòng bệnh, chống lão hóa và tăng cường sức đề kháng. Đó là vitamin C, E. Đó là cà phê, trà, dầu olive,…Các loại rau, trái cây có màu sậm chứa rất nhiều chất chống oxy hóa. Sử dụng rau, trái cây thường xuyên tốt hơn là uống các loại vitamin C, E,…
Nho là một loại trái cây có nhiều chất chống oxy hóa. Đặc biệt, các loại nho có màu đỏ, đen hay tím có hàm lượng chất chống oxy hóa nhiều hơn hẳn so với các loại nho xanh, trắng. Chất chống oxy hóa tập trung ở vỏ nho là chính nên ăn cả vỏ.
Rượu vang được chế biến từ nho nên trong rượu vang cũng có nhiều chất chống oxy hóa. Và đương nhiên, vang đỏ được lên men từ các quả nho (kể cả vỏ) có màu đỏ, đen hoặc tím có hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn hẳn vang trắng (không sử dụng vỏ).
Vậy nên ăn nho hay uống rượu vang ?
Uống rượu vang (với liều lượng phù hợp) tốt hơn ăn nho vì các chất chống oxy hóa sẽ hấp thụ vào cơ thể tốt hơn nhiều nhờ các chất men.
Chỉ cần uống 1 ly rượu vang sẽ cung cấp một lượng chất chống oxy hóa tương đương với 2 tách trà hoặc 7 ly nước cam hoặc 20 ly nước táo (nguồn http://www.cookscorner.net/tea/antioxidants.html)
Thật ra rượu vang không phải là thức uống có hàm lượng chất chống oxy hóa cao nhất. Vị trí quán quân thuộc về cà phê Espresso, vang đỏ đứng vị trí thứ tư (nguồn http://www.scienceinschool.org/print/1041)
Các giống nho
Không phải rượu vang nào cũng tốt như nhau vì phụ thuộc vào giống nho dùng để lên men. Các giống nho sau đây được cho là có hàm lượng chất chống oxy hóa cao : Cabernet Sauvignon, Syrah (hay còn gọi là Shiraz), Malbec và Pinot Noir. Các giống nho này chỉ dùng để sản xuất vang đỏ.
Nho Syrah (Shiraz)
Nho Cabernet Sauvignon
Nho Malbec
Nho Pinot Noir
Ghi nhãn trên chai rượu vang
Rượu vang châu Âu thường được đặt tên theo nơi làm ra rượu hoặc vùng đất trồng nho, ví dụ như Bordeaux, Chianti, Chateau Maraux hay Chablis. Muốn biết rượu vang được sản xuất từ giống nho nào phải đọc thêm thành phần (ingredients). Có thể nhà sản xuất trộn (blend) các giống nho với nhau để tạo ra hương, vị đặc biệt nào đó.
Rượu vang làm tại Mỹ, Úc và các nơi khác được đặt tên của loại nho, thí dụ Cabernet Sauvignon, cộng với tên của nhà sản xuất ở phía dưới, như Robert Mondavi hay Beringer.
Độ ngon, nghĩa là chất lượng rượu, còn phụ thuộc vào cách phân loại. Hiểu theo cách làm rượu của Việt Nam là nước một hay nước hai.
Phân loại rượu vang Pháp (từ thấp đến cao)
- Vin de Table – rượu vang thông thường
- Vin de Pays – rượu vang có chỉ định xuất xứ.
- VDQS – rượu vang chất lượng cao
- AOC – rượu vang sản xuất và kiểm định theo tiêu chuẩn khắt khe nhất
Phân loại rượu vang Chi Lê (từ thấp đến cao)
- Varietal-Classico-Estate
- Selection
- Reserva
- Single
- Gran Reserva
- Premium- Limited
- Icon- Ultra Premium
Uống vang trắng lúc nào ?
Vang đỏ rất tốt cho sức khỏe như phần trình bày ở trên nhưng không thích hợp với tất cà các loại thức ăn. Nếu uống vang trước hoặc trong khi ăn hải sản, các loại cá thì nên sử dụng vang trắng. Nếu dùng vang đỏ, chất sắt sẽ kết tủa làm dậy mùi tanh và có vị chua của món ăn.
Vang Việt nam
Việt nam có các loại vang nổi tiếng như Vang Đà Lạt, Vang Thăng Long. Nhưng không có tài liệu nào cho biết thông tin về các loại nho sử dụng trong các loại vang đó nên hãy xem đó là các loại rượu giúp cho tiêu hóa tốt.
Những ngày Tết sắp đến, có chút rượu vang sẽ giúp ăn các món thịt, mỡ ngon hơn kể cả khi không có dưa, hành, câu đối đỏ.
Nếu am hiểu chút ít về nho, rượu vang thì có thể thực hiện hoàn hảo phương châm ngon, bổ, rẻ.
PQT
1/2014
1/2014