Ở thị trấn Phú Long thuộc huyện Hàm Thuận Bắc, phía Bắc thành phố Phan Thiết có rất nhiều lò sản xuất bánh hỏi.
Bánh hỏi Phú Long cũng như bánh hỏi ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ làm từ bột gạo. Chỉ khác là sợi bánh hỏi Phú Long không nhỏ mà to gần bằng sợi bún.
Bánh hỏi được làm theo qui trình như sau : trộn bột, luộc bột, ép thành sợi, hấp lại một lần nữa và cuối cùng đem phơi cho ráo. Thời gian làm xong một mẻ bánh phải mất khoảng 2 tiếng.
Có lò ép sợi bằng trọng lượng cơ thể và có lò sử dụng máy ép. Khi đã ra sợi, người thợ thoăn thoắt “bắt” thành từng “con” đặt xếp lớp vào khay mang đi hấp.
Trong xưởng hấp lúc nào cũng nóng và bão hòa hơi nước. Chỉ có thợ mới trụ được lâu trong xưởng còn như tôi chỉ xem một lúc phải bỏ ra ngoài.
Dọc theo Quốc Lộ đi qua tỉnh Bình Thuận có rất nhiều quán ăn bánh hỏi lòng heo, một món ăn đặc trưng của địa phương. Và Phú Long có nhiều quán nổi tiếng. Món bánh hỏi lòng heo gồm bánh hỏi rưới mỡ hành, lòng heo, rau sống và mắm me.
PQT
5-2017
